涼菜制作管理制度
- 發(fā)布人：admin
- 時(shí)間：2010-10-19
- 點(diǎn)擊：447
- 來(lái)源：忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
涼菜制作管理制度
一、涼菜制作人員進(jìn)入預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次更衣，洗手、消毒；方可進(jìn)入泠葷間。
二、冷葷間要專室、專消毒、專工具、專準(zhǔn)藏、專人、通風(fēng)良好，室內(nèi)溫度低于25°C。
三、操作間必須進(jìn)行空氣消毒，使用紫外線燈需照射30分鐘，個(gè)人物品不許帶入冷葷間。
四、操作人員切配要換專用工作服、工作帽，經(jīng)常保持手、工作服、手布清潔衛(wèi)生。
五、涼菜黃瓜、西紅柿、水果等做到洗凈、消毒后方可進(jìn)入冷葷間加工，涼拌素菜要炒熟、燙透。豆制品做到熟透后加工。
六、冷葷間出菜從窗口傳遞。非冷葷間操作人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
七、操作人員講究個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)不戴戒指、手鐲等飾物、不擦化妝品，專間內(nèi)不吸煙、不隨地吐涕。
