主食加工間制度
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- 時(shí)間：2010-10-19
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- 來(lái)源：忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
主食加工間制度
一、在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定每天主食品種、數(shù)量，保證供應(yīng)。
二、負(fù)責(zé)各種主食原料、配料的領(lǐng)取、用料登記和加工制作、銷(xiāo)售，做好成本核算，嚴(yán)格定額制作。
三、成品制作，保證蒸足、煮好、炸熟、烤透。稀飯不生不糊、稀稠恰當(dāng)；面食不酸不黃、不硬不爛；米飯不夾生，軟硬合適。
四、負(fù)責(zé)和面機(jī)、饅頭、軋面機(jī)、烤箱等機(jī)械設(shè)備的使用、維護(hù)和清理保養(yǎng)、愛(ài)護(hù)炊具用具。
五、注意衛(wèi)生，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。售飯堅(jiān)持用工具夾取，不賣(mài)變質(zhì)食品，及時(shí)妥善處理剩余主食成品，防止鼠害。
