操作間衛(wèi)生管理制度
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- 時(shí)間：2010-10-19
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- 來源：忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
操作間衛(wèi)生管理制度
1、進(jìn)入操作間前先更衣、整容、洗手，然后準(zhǔn)備操作。
2、操作前要對(duì)操作間的所有鍋臺(tái)、案臺(tái)、大小機(jī)具、用具進(jìn)行徹底擦抹、洗涮、清潔。
3、操作時(shí)，切配、烹調(diào)、主食制作等人員要做到邊操作、邊清理，即：干凈、衛(wèi)生、落手清。
4、烹制好的食品、菜肴要及時(shí)上罩、加蓋，做到防蠅、防塵、保溫。菜盆等容器上臺(tái)、上架，嚴(yán)禁直接落地。
5、搞好排油、排蒸汽工作，保持操作間空氣清新。
6、垃圾桶加蓋，廢棄物要勤倒，桶要勤清、勤擦，防止垃圾對(duì)飲食、空氣等造成污染。
7、下水道必須暢通，且定期清洗、沖刷，不能有異味。
8、抹布要專用，不能一布多用，經(jīng)常搓洗、消毒，以免交叉污染。
9、操作完畢，要對(duì)操間衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理。做到：餐餐小清理，周末大清理，機(jī)具定位、專人負(fù)責(zé)，廚具清潔、擺放有序，門窗、墻壁無油垢，地面無積水，干凈、利落，無蠅、無鼠、生熟隔離。
10、加強(qiáng)管理、認(rèn)真落實(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行“食堂衛(wèi)生違章處罰細(xì)則”規(guī)定。
