食品安全衛(wèi)生管理制度
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- 時間：2010-10-19
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- 來源：忻州職業(yè)技術(shù)學院
食品安全衛(wèi)生管理制度
一、物資采購中的衛(wèi)生安全管理制度
采購人員購買的食品原料都是直接或間接入口的，稍有疏忽就很容易傳染上各種疾病，影響就餐人員的身體健康，因此，要嚴禁采購人員購買“三無”食品及腐爛、變質(zhì)的各種食物。
在運輸過程中要將各種熟食品包裝或蓋嚴，避免灰塵、蒼蠅落到食物上，造成細菌污染。
食堂保管人員要對采購人員所購各種食品檢查、驗收，嚴格執(zhí)行索證制度，把好進貨質(zhì)量關(guān)。
二、倉庫衛(wèi)生安全管理制度
1、糧食的衛(wèi)生安全管理制度
糧食在保管中，堆放需要離墻、離地20-30公分，注意庫房內(nèi)的溫度、濕度變化，糧食具有吸收各種氣味的特性，因此，在糧食的保管中要注意庫房內(nèi)的環(huán)境清潔、干燥、通風，避免各種異味的交叉污染。
2、副食保管中的衛(wèi)生安全管理制度
副食原料主要分動物與植物性原料兩大類，其中，肉類、魚類、豆制品等原料如保管不當，很容易變質(zhì)，所以對上述食品，要隨進隨出，肉類、魚類要冷藏保鮮，科學解凍。
生、熟食品要分開儲放，冰箱、冷庫要經(jīng)常清洗，保持其清潔衛(wèi)生。
調(diào)味、干貨原料要上架存放，保持干燥通風，預防潮濕、蟲蛀。
三、操作間衛(wèi)生安全管理制度
從事食品加工人員必須持證上崗，工作時要穿戴整齊。工作服要常洗常換，勤剪指甲，勤洗澡，保持自身的清潔衛(wèi)生。
食品加工環(huán)境要布局合理、干凈、整潔，上下水暢通，食品加工要嚴格按照“食品衛(wèi)生法”、“衛(wèi)生五四法”的要求進行操作，加工切、配、烹、調(diào)等操作流程要科學規(guī)范，避免營養(yǎng)成分在加工和烹調(diào)過程中大量流失。食堂內(nèi)部防蠅、鼠等設施要齊全。
冷葷間加工好的食品直接入口，要特別注意食品衛(wèi)生安全，做到專間、專人、專工具、專冷藏設備等，嚴防食物中毒發(fā)生。
食品銷售中售飯人要用器具拿取樣品，不得用手直接接觸食品，售飯期間要保持售飯臺的清潔衛(wèi)生，嚴禁出售隔夜剩飯菜（饅頭、花卷除外）。
公用碗筷、餐具要嚴格消毒。
