粗加工間衛(wèi)生管理制度
- 發(fā)布人：admin
- 時間：2010-10-19
- 點擊：142
- 來源：忻州職業(yè)技術(shù)學(xué)院
粗加工間衛(wèi)生管理制度
1、各食堂肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍的發(fā)泡、擇、洗；蔬菜的擇、摘、揀、去皮、洗等都必須先進入粗加工間進行加工外理。
2、進入粗加工間的蔬菜等食品原料不得亂堆亂放，貨架、貨柜放貨要求：貨物歸類、擺放整齊，米面柜切記上鎖。
3、粗加工后的廢棄物，如：蔥葉、菜皮、魚鱗等垃圾要及時清理，地面要及時清掃、拖墩、洗菜池要保持清潔，下水暢通。做到干凈、利落，無腐爛變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)臟、亂、差，罰款50元。
4、嚴禁在粗加工間吸煙、隨地吐痰、存放自行車、摩拖車等私人物品。有毒、有害物品嚴禁進入粗加工間。
5、食品原料箱、袋、筐等容器要經(jīng)常洗刷，經(jīng)檢查不干凈者，每次一件罰5元。
6、二級保管員要加強各灶粗加工間的衛(wèi)生、食品原料的合理采購、保質(zhì)保鮮、防鼠滅蠅的監(jiān)督管理，按時開、鎖門戶。
